Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée avec la lame d’un couteau pointu, puis laissez infuser à couvert 10 mn. Retirez la gousse de vanille. Fouettez les jaunes ...

Mettez un saladier au frais. Lavez le citron et retirez l'équivalent d'une cuillère à café de zeste. Pressez-en le jus. Dans une casserole, faites bouillir le lait, le zeste et la vanille. Hors du feu ...

Préparez la génoise. Faites un ruban avec les jaunes et le sucre. Ajoutez la vanille. Incorporez délicatement vos blancs montés en neige avant d’ajouter la farine en une fois. Mélangez à la spatule.

Faites blanchir l’œuf avec le sucre. Laissez la gélatine ramollir dans un bol d’eau froide. Chauffez la purée de fruits et ajoutez-y la gélatine essorée. Battez la crème avec le sucre. Mélangez la ...